Tarte aux aubergines rustique (veggie)

En ce début du mois d’août, je vous retrouve pour partager une deuxième recette de tarte estivale que je cuisine encore et encore. Après la tarte aux courgettes (que vous aviez adorée, ce qui m’a fait chaud au coeur), place à cette tarte aux aubergine façon « rustique ».

Au départ, je la réalisais avec une pâte achetée en supermarché (et il n’y a rien de mal à ça), mais par la suite j’ai eu envie d’essayer de faire la tarte moi-même de A à Z. Ca me semblait un peu insurmontable de faire même la pâte mais en fait c’est vraiment ultra simple.

Du coup, j’ai fait cette fameuse pâte à base de farine de petit épeautre, que j’achète à prix avantageux sur Kazidomi. En deux temps trois mouvements, et avec seulement trois ingrédients vous obtiendrez une pâte à tarte (de type brisée) parfaite :D 

Ensuite pour la garniture, je me suis un peu inspirée (de loin j’avoue) du plat typiques d’aubergines alla parmigiana que l’on mange en Italie. Je l’ai adapté à ma sauce pour en faire cette tarte ;) On sent bien le goût des aubergines, c’est un vrai délice. J’espère que vous vous régalerez ! Voici tout de suite la recette :

RECETTE DE TARTE AUX AUBERGINES RUSTIQUE (VEGGIE)

Ingrédients (2 à 4 personnes)

Pour la pâte

• 200g de farine de petit épeautre
• 100g de margarine
• 4cL d’eau

Pour la garniture

• 1 grosse aubergine
• 40g de parmesan
• huile d’olive
• quelques feuilles de basilic
• sel & poivre

Instructions

Préchauffer le four à 190°C. 

Couper la margarine en petits cubes et l’ajouter dans la farine. Mélanger du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture de crumble. 

A ce moment, ajouter progressivement l’eau à la pâte, jusqu’à former une boule. 

Sur du papier cuisson, étaler la pâte brisée (la mienne s’étalait très bien à la main, je n’ai même pas eu à utiliser de rouleau à pâtisser). Il n’est pas nécessaire qu’elle soit bien ronde et régulière, au contraire, laisser des imperfections permettra de donner ce style rustique. 

Placer la pâte et le papier cuisson dans un plat à tarte (sans rabattre les bords de pâte qui dépassent).

Laver l’aubergine. La couper en deux dans le sens de la largeur. 

Couper chacune des moitiés en fines lamelles. 

Disposer les lamelles d’aubergine sur la pâte sur 3 rangées. Ne pas hésiter à les faire se chevaucher, c’est d’ailleurs mieux s’il y a plusieurs épaisseurs d’aubergines sur toute la surface de la tarte. 

Faire couler un filet d’huile d’olive sur les aubergines. 

Ajouter le sel, le poivre et les feuilles de basilic sur la tarte, puis saupoudrer de parmesan. 

Rabattre les bords de la pâte sur les aubergines. 

Faire cuire au four pendant environ 30 minutes.

Servir chaud, avec une petite salade. 

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