Parce que ce n’est pas parce qu’on est en été qu’on ne peut pas manger des pâtes, je vous partage aujourd’hui une recette de tagliatelles au citron, olives et mascarpone. Avec ses saveurs estivales, ce plat saura à la fois vous réconforter et vous apporter une note de fraîcheur très agréable.
Les tagliatelles au citron
Je ne vais pas vous mentir, l’idée de pâtes au citron n’est pas forcément celle qui me vient le plus spontanément en temps normal. Ce n’est d’ailleurs pas une recette que j’ai déjà vue au restaurant (enfin, pas dans mes souvenirs en tout cas). Mais quand on achète un filet de citrons, à deux, je trouve que c’est toujours difficile de les finir rapidement pour qu’ils ne pourrissent pas. D’autant plus que je ne suis pas une grande fan des desserts au citron, qui permettraient éventuellement d’en utiliser une bonne quantité assez facilement…
Je me suis donc lancée dans cette recette de tagliatelles au citron, en l’associant avec ce que j’avais dans mon frigo, c’est-à-dire des olives vertes et un reste de mascarpone. Le mascarpone vient casser un peu l’acidité du citron et donner un côté crémeux à la sauce, et les olives apportent un peu de mâche et son goût va parfaitement avec le citron.
Je trouve que c’est une recette parfaite pour l’été, pas prise de tête, et facile à réaliser. Elle est assez rafraîchissante, par rapport à d’autres recettes de pâtes !
Bien cuire ses pâtes
Je pense que comme moi, vous avez peut-être parfois du mal à bien cuire vos pâtes. Je ne compte pas le nombre de fois où elles se sont transformées en une masse collante au fond de ma passoire… Si jamais, voilà mes quelques conseils tous simples pour vous aider.
- Mettre un minuteur : c’est tout bête, mais franchement parfois je me dis que je vais juste regarder à quelle heure je mets les pâtes dans l’eau et revenir au bout du temps imparti… et évidemment ça m’est arrivé plusieurs fois de dépasser le temps de cuisson par inadvertance ! De plus, la différence entre une cuisson al dente et ferme n’est souvent que d’une minute donc les choses bougent très vite en fin de cuisson. Mettre votre minuteur est la meilleure manière de vous assurer une cuisson parfaite.
- Sous-cuire légèrement les pâtes : si vous voulez les pâtes al dente, cuisez-les 30 secondes de moins qu’indiqué sur votre paquet de pâtes. Pourquoi ? Car celles-ci continueront de « cuire » au moment de l’égouttage et ensuite lorsque vous les mettrez dans votre sauce pendant quelques minutes ! ;)
- Ne pas égoutter toute l’eau de cuisson : c’est le meilleur moyen d’avoir un paquet de pâtes collées les unes aux autres. Lorsque vous égouttez les pâtes dans votre passoire, faites-le très rapidement et retransvasez DIRECTEMENT sans attendre les pâtes dans la casserole (que vous poserez hors du feu évidemment, pour ne pas cramer les pâtes au fond de la casserole chaude). Ainsi, les pâtes garderont un peu d’eau de cuisson à la surface ce qui les empêche de coller les unes aux autres. Si besoin, rajoutez même un filet d’eau !
D’autres recettes d’inspiration italienne ?
Si comme moi vous adorez les plats d’inspiration italienne comme ces tagliatelles citron, olives et mascarpone, vous aimerez peut-être aussi les recettes suivantes. A réaliser en complément de ce plat ou bien un autre jour !
- Gaspacho de concombres
- Salade de tomates rouge et jaune
- Aubergines alla parmigiana
- Risotto aux asperges et parmesan
- Mousse au chocolat vegan
RECETTE DE TAGLIATELLES AU CITRON, OLIVES ET MASCARPONE (VEGETARIENNE)
Ingrédients (pour 2-3 personnes)
- 150g de tagliatelles
- 180g de mascarpone
- 40g d’olives vertes dénoyautées
- 1 échalote
- 1 citron
- huile d’olive
- sel
- poivre
- muscade
- romarin
- copeaux de parmesan
Instructions
Faire bouillir de l’eau et plonger les tagliatelles dedans pendant le temps indiqué sur leur emballage.
Pendant ce temps, dans une poêle, verser une cuillère à soupe d’huile d’olive.
Emincer l’échalote finement et venir l’ajouter à l’huile d’olive, en remuant régulièrement.
Couper les olives en rondelles et les ajouter à la préparation, ainsi que le jus du citron et le mascarpone.
Laisser mijoter à feu doux en mélangeant pendant 5 minutes.
Assaisonner la sauce avec du sel, du poivre, de la muscade selon vos goûts.
Une fois les pâtes cuites, les égoutter en conservant un peu de l’eau de cuisson (il ne faut pas que les pâtes soient totalement sèches). Transvaser les pâtes dans votre poêle contenant la sauce et mélanger afin que celle-ci soit bien incorporée.
Servir dans des assiettes creuses, avec un peu de romarin et des copeaux de parmesan.
Déguster sans attendre (ça refroidit vite !).
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