Découvrez cette recette de tacos mexicains au « poulet » vegan. Ce plat est équilibré et vous apportera tous les nutriments qu’il vous faut pour votre repas. La texture du « poulet » est vraiment bluffante et très facile à obtenir ! L’ingrédient secret ? Je vous laisse le découvrir….
Comment faire du « poulet » vegan ?
Pour créer ce poulet vegan, je me suis basée sur une recette que j’ai trouvé dans le livre Vegan d’Alice Esmeralda, que je vous recommande d’ailleurs chaudement. Elle a trouvé l’astuce d’utiliser du jeune fruit du jacquier (aussi connu sous le nom de jackfruit, en anglais) en saumure pour sa texture filandreuse, qui vous rappellera immanquablement celle du poulet.
- Attention, pour réussir cette recette il faut bien prendre du jeune fruit du jacquier en saumure (et pas un fruit du jacquier mature). En effet, celui-ci n’a que très peu de goût en lui-même, ce qui va lui permettre de prendre les saveurs des épices dans lesquelles vous le ferez mariner.
- Pour acheter du jeune fruit du jacquier en saumure, vous pouvez vous rendre dans des magasins asiatiques spécialisés. Il est aussi possible d’en trouver sur Internet. Personnellement, j’utilise celui du site Kazidomi, que vous connaissez sûrement.
- Attention, le fruit du jacquier ne peut pas remplacer une protéine nutritionnellement parlant ! En effet, ils sont quasiment dénués de ce macro-nutriment. Il ne faudra donc pas négliger d’adapter en conséquence vos repas de la journée pour garantir un apport en protéines suffisant.
Comme je l’expliquais, pour préparer le fruit du jacquier et tant que « poulet », il vous faudra tout d’abord le décortiquer à la main. Cela vous permet d’obtenir de petits filaments. Attention à bien retirer la partie dure qui se trouve au milieu des morceaux au préalable. Ensuite, il faut faire mariner les morceaux de jackfruit dans des épices pendant une dizaine de minutes et cuire au four pour leur donner un aspect un peu « crispy ».
Pour cette recette, j’ai utilisé une épice cruciale qui est le paprika fumé (j’achète celui-ci). Elle donne, comme son nom l’indique, un petit goût fumé à votre poulet vegan, que je trouve très agréable !
Comment accompagner le « poulet » vegan ?
Vous pouvez ensuite utiliser ce poulet de nombreuses manières différentes, pourquoi pas avec des pâtes, sur une pizza, dans un buddha bowl… Les possibilités sont infinies.
Cette fois, j’avais envie d’un plat aux accents mexicains, c’est pourquoi j’ai opté pour une recette de tacos ultra simple. Elle ne nécessite quasiment que de l’assemblage ce qui est parfait quand on est pressé. J’ai associé de nombreuses saveurs différentes pour obtenir un plat équilibré en termes de saveurs mais aussi de valeurs nutritionnelles.
Pour cela, j’ai ajouté des pois chiches en conserve, qui sont une excellente source de protéines végétales. Pour les légumes, vous retrouverez des tomates, de la salade, de l’oignon rouge et de l’avocat. Et pour l’assaisonnement, du citron vert et du yaourt végétal.
On passe à la recette ?
RECETTE DE TACOS AU « POULET » (VEGAN)
Ingrédients (pour 6 tortillas)
Pour le « poulet »
- 1 boîte de jeune fruit du jacquier en saumure
- 2 cuillères à soupe d’un mélange des épices suivantes : paprika fumé, cumin, curcuma, sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café d’huile neutre
- 1 cuillère à café de sucre brun
Pour l’accompagnement
- 6 tortillas (j’ai pris les miennes au maïs mais celles au blé seront très bien aussi)
- 1 oignon rouge
- 1 boîte de pois chiches
- 150g de tomates concassées
- 100g de salade, lavée
- 6 cuillères à soupe de yaourt végétal (j’ai utilisé du yaourt soja/coco de la marque Alpro)
- 1 avocat
- 1 citron vert
Instructions
Préchauffer votre four à 180°C.
Egoutter le jeune fruit du jacquier et enlever les parties dures. Puis, le décortiquer à la main pour obtenir des fines lamelles.
Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un petit saladier : la sauce soja, l’huile, le sucre brun et les épices. Ajouter le fruit du jacquier et bien le recouvrir. Laisser reposer pendant au moins une dizaine de minutes.
Pendant ce temps, émincer votre oignon rouge. Recouvrez-le avec un filet d’huile d’olive.
Mettre le fruit du jacquier et l’oignon rouge au four pendant une vingtaine de minutes, en mélangeant à mi-cuisson pour qu’ils soient cuits uniformément.
Egoutter les pois chiches et bien les sécher. Couper l’avocat en fines lamelles. Couper l’oignon vert en 2 puis chaque moitié en 3.
Une fois l’oignon et le fruit du jacquier cuits, assembler les tacos sur le champ afin d’obtenir un mélange d’ingrédients chauds et froids.
Dans chaque tortilla, mettre une petite poignée de salade, puis 2 grosses cuillères à soupe de tomates concassées. Par-dessus, ajouter le fruit du jacquier et l’oignon rouge. Continuer avec une poignée de pois chiches, et 2 ou 3 morceaux d’avocat. Verser un filet de yaourt végétal et placer un morceau de citron vert que chaque convive pourra selon son choix presser au moment de déguster.
Servir à moitié refermé dans une assiette creuse et se régaler !
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