Cette soupe vegan aux brocolis avec une touche de coco vous fera manger des légumes sans difficultés. Elle est facile et rapide à préparer et constituera un dîner parfait !
Pourquoi une soupe au brocoli ?
Je n’avais jamais fait de soupe au brocoli jusqu’à maintenant, c’était donc mon premier test en ce début d’année 2020. A vrai dire, j’en ai eu l’idée car j’avais très envie de manger du brocoli, mais mon copain rechignait en disant qu’il n’aimait pas ce légume.
Alors j’ai évidemment dégainé mon arme secrète : la soupe ! Pour faire aimer les légumes à quelqu’un, rien ne vaut une bonne soupe ou un velouté. C’est une méthode que j’ai d’ailleurs déjà testée et approuvée avec monsieur ;) Il a ainsi adopté la courge butternut grâce à ma recette de velouté butternut, carotte et coco.
J’ai donc repris cette combine qui fonctionne à tous les coups pour créer cette chouette recette de soupe au brocoli. Et pour mettre toutes les chances de mon côté, j’ai ajouté du lait de coco, car je sais que c’est un ingrédient dont monsieur raffole. Et je vous le donne en mille : ma technique a fonctionné ! ;)
De quels ingrédients ai-je besoin pour ma soupe aux brocolis et lait de coco ?
Les ingrédients pour cette soupe ne vont pas vous surprendre, car comme pour la plupart de mes recettes, ils sont peu nombreux. Vous vous les procurerez très facilement dans votre supermarché habituel :
- du brocoli
- un oignon jaune
- du bouillon de légumes
- du lait de coco
- du sel
- du poivre
- de la ciboulette
Avec quoi manger cette soupe aux brocolis et coco ?
De manière générale, j’aime manger mes soupes en tant que repas complet pour le dîner. Mais il est évidemment possible de faire de cette soupe aux brocolis une entrée, avant votre plat de résistance.
Quoiqu’il arrive, pour accompagner votre soupe brocoli et lait de coco, je vous conseille d’ajouter des toppings. C’est le genre de chose ultra facile à faire et qui viendra pimper votre assiette (creuse ;)). Je les choisis plutôt croustillants afin d’apporter de la mâche à la soupe. Voilà quelques idées :
- les traditionnels croûtons de pain grillé (à l’ail ou non)
- des pois chiches grillés
- une tuile au parmesan ou fromage
- un mélange de graines et de noix (ici je vous conseille des graines de courge et des amandes grillées)
RECETTE DE SOUPE AUX BROCOLIS ET COCO (VEGAN)
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 700g de brocolis
- 1 oignon jaune
- 1L d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- sel, poivre, ciboulette
- 200mL de lait de coco
Instructions
Laver les brocolis. Couper les fleurettes et éplucher un peu le pied afin d’enlever la partie la plus dure.
Couper le pied de brocoli en tronçons grossiers puis en plusieurs cubes.
Eplucher l’oignon et le couper en quartiers.
Faire bouillir l’eau avec le bouillon de légumes. Ajouter le brocoli (fleurettes et pieds) et l’oignon et laisser cuire 20 minutes afin que même les pieds soient bien tendres.
A ce moment, mixer la soupe. Ajouter le lait de coco petit à petit en continuant de mixer.
Saler, poivrer à votre convenance.
Au moment de servir, rajouter quelques brins de ciboulette ciselée finement.
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