J’avais en tête cette recette de pizza aux asperges depuis quelques temps, car c’est un légume que je trouve aussi photogénique que délicieux. J’attendais impatiemment que ce soit la saison des asperges pour vous proposer une recette avec ce légume, car je n’en avais pas encore publié sur le blog. Alors c’est parti pour une pizza saine, végétarienne et de printemps à base d’asperges, de ricotta et de citron.
L’inspiration pour cette pizza de printemps aux asperges
Evidemment, les saisons m’inspirent toujours beaucoup, surtout depuis quelques temps. J’ai en effet récemment décidé de faire beaucoup plus attention à manger en accord avec les saisons. Cela signifie donc que cela fait plusieurs mois que je n’ai pas mangé de tomates fraîches, et que pendant tout l’hiver, j’ai tourné aux carottes, courges, poireaux, brocolis et autres choux… Cela s’en est d’ailleurs ressenti dans mes dernières recettes, je pense : pains pitas hivernaux, soupe aux brocolis…
Je vous avoue que je ne suis cependant pas mécontente que le printemps soit là et nous amène de nouveaux légumes à cuisiner pour nos déjeuners et dîners. Les asperges sont un des premiers légumes de printemps et je comptais bien les mettre à l’honneur. J’ai récemment vu passer sur le compte Instagram de @stephanieguillemette (que j’adore !) un plat de pâtes aux asperges, dont je me suis inspiré pour créer cette recette.
Comment réaliser cette pizza de printemps végétarienne
Faire sa pâte à pizza maison
Pour faire ma pâte à pizza, j’ai utilisé la recette de Manon du blog Manon The Kitchen Of Happiness. Cela faisait plusieurs fois que je testais d’autres recettes, mais c’est la première fois que j’obtiens un résultat si satisfaisant.
La tentation d’acheter une pâte à pizza est grande et le résultat sera très bon avec une pâte du commerce, mais pour ma part je trouve qu’avec cette pâte faite maison, on passe vraiment au niveau supérieur ! Pourquoi ? Tout simplement car cette pâte est vraiment épaisse et moelleuse (pas craquante), et j’ai pu la façonner exactement comme je le souhaitais pour avoir un tour épais et le centre plus fin. Pour ma part, j’ai donc fait une pizza d’environ 28cm de diamètre, avec un bord plus épais de 3 cm.
En plus de cela, la pâte à pizza est très simple à préparer, si tant est que vous avez un peu de temps devant vous pour laisser poser la pâte. C’est en réalité cela qui prend le plus de temps. Pour réaliser la pâte, il ne vous faut que 5 ingrédients (des basiques de la cuisine) :
- de la farine de blé
- de la levure de boulanger fraîche
- de l’huile d’olive
- de l’eau tiède
- du sel
Il suffit de mélanger tous les ingrédients et de pétrir pendant 5 à 10 minutes : à la main ou à l’aide d’un robot. Cette fois, j’ai utilisé mon fidèle Braun Multimix 3 qui possède deux fouets en forme de S. Cela a permis de rendre le pétrissage plus rapide et moins fatiguant :)
Une des clés de la réussite, c’est de bien respecter les temps de pousse de la pâte pour obtenir la texture souhaitée une fois cuite ! Veillez également à ne pas faire se toucher directement la levure de boulanger et le sel lorsque vous mettez tous les ingrédients dans votre cul de poule au départ !
La garniture de cette pizza végétarienne printanière
J’avais envie d’utiliser l’asperge comme base ET comme topping de cette pizza, et donc de continuer sur ma lancée de faire ma pizza maison de A à Z. L’idée d’associer ce légume à de la ricotta et du citron s’est tout de suite imposée, car ce sont des ingrédients qui vont venir apporter de la fraîcheur à la pizza, ce qui dénote un peu des traditionnelles saveurs « chaudes » généralement associées à ce plat.
J’ai donc composé autour de ces trois ingrédients à la fois pour la base et les toppings. La base est ainsi composée d’asperges, de jus de citron, de ricotta et de crème fraîche, amenant une note acide mais pas trop puissante. Et pour le topping, j’ai opté pour le côté réconfortant avec de belles asperges entières et des cuillères de ricotta, ainsi que quelques zestes de citron.
Cela rend cette pizza végétarienne printanière très équilibrée au niveau des saveurs, mais aussi assez peu calorique, comparée à des pizzas toutes prêtes, et vous choisissez et savez exactement ce qu’il y a dedans, c’est-à-dire des ingrédients bons pour le corps et pour l’esprit. Et cela, en se faisant tout de même VRAIMENT plaisir ! J’espère que vous l’apprécierez autant que moi.
Comment accompagner cette pizza végétarienne et printanière ?
Il y a différentes manières d’accompagner cette pizza pour en faire un plat complet ! Voici mes idées :
- N’ayant pas de fameuse sauce piquante, adorée de beaucoup, à verser sur ma pizza, j’ai créé ma propre petite sauce à base d’huile d’olive, de paprika et de paprika fumé que j’ai mélangés ensemble. Mélanger les ingrédients ensemble, et arroser votre pizza avec ce mélange pour une belle association des goûts fumé, salé et acide !
- Vous pouvez également accompagner votre pizza d’une salade. Qu’elle soit toute simple ou composée de plusieurs légumes crus, c’est une association incontournable qui vous apportera une touche de fraîcheur supplémentaire !
Et pour bien finir le repas, pourquoi ne pas réaliser une des recettes suivantes pour un dessert végétarien et facile à préparer ?
C’est parti pour la recette, on se retrouve en cuisine et ensuite sur Instagram pour partager le résultat (tagguez-moi @savourelavie_ pour que je vois vos créations !)
RECETTE DE PIZZA DE PRINTEMPS AUX ASPERGES, CITRON ET RICOTTA (VEGETARIENNE)
Ingrédients (pour une pizza)
Pour la pâte
- 200g de farine
- 8g de levure de boulanger fraîche
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 120mL d’eau tiède
- 2g de sel
Pour la garniture
- Une botte d’asperges vertes (il y en avait 18 dans la mienne)
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
- 50g de ricotta
- un demi citron
- 4 ou 5 feuilles de basilic
- sel, poivre, muscade
Instructions
Mélanger tous les ingrédients de la pâte ensemble à l’aide de vos mains dans un cul de poule, et pétrir pendant 5 à 10 minutes minutes. Soit avec vos mains, soit à l’aide d’un robot avec une lame de pétrissage en forme de crochet.
A ce moment-là, la pâte devrait se décoller du bord du cul de poule, la texture ni trop collante ni trop sèche, de manière à former une petite boule. Remettre la boule au fond du cul de poule, recouvrir d’un torchon et mettre à lever pendant 1h à 1h30 dans un endroit chaud.
Après ce laps de temps, reprendre la pâte, la dégazer (mettre le point dedans pour enlever le gaz). Etaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisser, pour former un cercle d’environ 30cm de diamètre. Ramener les bords en les pinçant légèrement entre deux doigts pour créer un rebord plus épais que le centre de la pâte. Laisser reposer tel quel pendant environ 30 minutes.
Pendant ce temps, préparer la garniture. Pour cela, couper les bouts des tiges (la partie filandreuse) et éplucher les asperges en laissant 1 ou 2 cm de vert juste avant la pointe.
Faire bouillir de l’eau et plonger les asperges dedans pendant 8 minutes. Les débarrasser dans une eau glacée pour qu’elles gardent un peu leur couleur verte et stopper leur cuisson.
Prendre la moitié des asperges (les plus fines), et les mixer avec la crème fraîche épaisse, une cuillère à café de ricotta, le jus du demi citron et les feuilles de basilic. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade selon vos goûts. Ce mélange constitue la base de la pizza.
Sur la pâte à pizza, étaler la base uniformément. Par-dessus, mettre les asperges restantes, la ricotta restante en petits morceaux et des zestes de citron.
Faire cuire la pizza au four à 200°C pendant 10 minutes, puis 240°C pendant 5 minutes supplémentaires.
Déguster sur le champ !
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