Muffins avoine, chocolat et noix (vegan)

Cela faisait un bon bout de temps que je n’avais pas fait de muffins ! J’étais un peu trop obsédée par mes cookies ces derniers mois. Pour changer un peu, j’ai donc créé cette recette de muffins vegan. Je suis revenue à mes premiers amours qui m’ont fait commencer ce blog, avec une recette plutôt « healthy », puisque je me suis attachée à utiliser des ingrédients moins raffinés que les traditionnels farine blanche et sucre blanc ;) Je vous montre ça !

Des muffins vegan et sains

Pour créer cette recette de muffins, je me suis basée à la fois sur ma recette de muffins vegan aux pépites de chocolat et une recette de Feasting on fruit.

L’idée était de réaliser des muffins qui soient bien moelleux, mais aussi d’utiliser des ingrédients un peu plus sains que la traditionnelle recette des muffins.

Ces muffins sont donc vegan (sans produit d’origine animale), mais aussi pauvres en sucres ! Et pourtant on garde tout le plaisir gustatif, notamment grâce aux pépites de chocolat :)

Pour le côté moelleux, j’ai trouvé l’astuce d’utiliser du yaourt dans la pâte : cet ingrédient participe activement à rendre le muffin moins dense, plus aérien. Un vrai plaisir ! Le fait d’utiliser de la farine d’avoine donne également un petit côté plus granuleux.

Les ingrédients pour réaliser ces muffins avoine et chocolat

On a déjà un peu parlé des ingrédients dans la partie précédente, mais je voulais vous en faire la liste complète afin de pouvoir également vous proposer des alternatives, dans le cas où vous ne les auriez pas tous dans vos placards.

• de la farine d’avoine : j’ai acheté cette farine toute faite sur Kazidomi, mais il est tout à fait possible de faire votre propre farine en mixant des flocons d’avoine dans un blender puissant !
• du chocolat à pâtisser : c’est un chocolat que j’aime beaucoup car je le trouve très doux (il a une teneur en cacao assez faible…). Vous pouvez également utiliser un autre type de chocolat selon vos envies et préférences.
• de la levure chimique : elle va permettre de faire lever un peu vos muffins, cependant dans cette recette ne vous attendez pas à les voir doubler de volume !
• du sucre de coco : le sucre de coco va donner une touche sucrée à ces muffins mais sans non plus faire monter en flèche votre niveau d’insuline. Vous pouvez éventuellement le remplacer par du sucre rapadura qui a une texture similaire.
• du yaourt soja-coco : je fais mon propre yaourt maison, grâce à ma yaourtière SEB. Vous pouvez utiliser à la place tout autre yaourt végétal acheté en supermarché (et même du lait de vache si vous ne tenez pas à l’aspect vegan de cette recette).
• de l’extrait de vanille : pour donner un petit goût supplémentaire. C’est un ingrédient optionnel.
• de l’huile de coco : elle permettra à vos muffins de moins coller mais aussi d’être plus homogène. Il est envisageable de le remplacer par une autre huile neutre supportant bien la cuisson.
• du lait végétal : ici, je vous laisse vraiment choisir celui que vous souhaitez, cela ne fait pas grande différence. Prenez ce que vous avez dans vos placards. Pour ma part, en pâtisserie j’utilise généralement le lait de soja Douceur et Calcium de la marque Bjorg (présente en supermarché au rayon bio).
• des cerneaux de noix : ils sont là pour la déco et donner un intérêt supplémentaire aux muffins ! Si vous n’en avez pas, utilisez par exemple des noix de pécan, ou bien ne mettez tout simplement rien.

D’autres idées de desserts vegan ?

Si vous souhaitez continuer sur votre lancée, pourquoi ne pas concocter d’autres desserts vegan et healthy ? Voici quelques unes de mes recettes préférées (testées et approuvées) :

• Banana bread facile
• Crèmes dessert chocolat, framboises et granola
• Crumble pommes et framboises
• Glace fruits rouges au lait de coco
• Semoule au lait épicée

RECETTE DE MUFFINS AVOINE, CHOCOLAT ET NOIX (VEGAN)

Ingrédients (pour 10 petits muffins)

• 150g de farine d’avoine
• 60g de chocolat à pâtisser
• 5g de levure chimique (1/2 sachet)
• 45g de sucre de coco
• 200g de yaourt soja-coco (ou un autre yaourt végétal)
• 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille
• 30g d’huile de coco
• 40g de lait végétal
• 10 cerneaux de noix

Instructions

Préchauffer le four à 175°C.

Couper le chocolat à pâtisser en petits morceaux.

Dans un cul de poule, mettre la farine d’avoine, la levure chimique, le chocolat et le sucre de coco. Bien mélanger.

Ajouter à cette préparation le yaourt, le lait végétal, l’huile de coco fondue et l’extrait de vanille. Mélanger à l’aide d’une cuillère jusqu’à obtenir une pâte épaisse et homogène.

Dans des moules à muffin, faire couler la pâte puis sur chacun des muffins, déposer un cerneau de noix.

Mettre au four pour 20 minutes. Ensuite, éteindre le four et laisser les muffins 5 minutes supplémentaires, four fermé.

Laisser refroidir et déguster !

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