Pour la transition entre l’hiver et les beaux jours, cette crème d’asperges blanches et vertes aux échalotes est le mets parfait ! A la fois léger, goûtu et réconfortant, ne loupez pas le coche de la saison des asperges pour réaliser cette recette.
Encore des asperges ?
Eh oui, comme je vous le disais, cette année je me suis prise d’une passion pour les asperges. Après vous avoir partagé une recette de pizza aux asperges et à la ricotta et de risotto aux asperges…. je voulais vous proposer un plat un peu plus « light » !
Cette fois, j’ai donc opté pour une « soupe », qui sera parfaite soit en entrée soit en plat. Elle met à l’honneur davantage les asperges blanches, qui étaient absentes de mes précédentes recettes ! J’ai associé les asperges blanches et vertes aux échalotes, que j’aime beaucoup ! Cela donne du pep’s à la recette.
La saison des asperges étant très courte (entre avril et juin), je me devais d’écrire l’article très rapidement afin que vous ayez le temps de reproduire cette crème d’asperges en 2020, si vous le souhaitez bien sûr ! Sinon, ce sera pour l’an prochain ;)
Comment réussir cette recette de crème d’asperges blanches et vertes aux échalotes ?
Honnêtement, c’est une recette très simple à réaliser. Il n’y a pas de raison que vous vous trompiez ! La seule chose à bien respecter, c’est d’éplucher les asperges correctement, afin de ne pas vous retrouver avec une crème d’asperges à la texture filandreuse. Cependant, dans le cas où cela vous arrivait, il suffirait simplement de passer la soupe au chinois pour la rendre plus lisse et enlever les impuretés !
En ce qui concerne les ingrédients, les voici :
- de l’eau (évidemment…)
- 1 cube de bouillon de légumes
- un mélange d’asperges vertes et blanches (j’ai utilisé un ratio de 1/3 d’asperges vertes pour 2/3 d’asperges blanches)
- des échalotes
- de la crème entière fluide
- du sel
- du poivre
Si jamais vous vouliez rendre cette recette vegan, c’est possible. Il suffit de remplacer la crème entière fluide par une crème végétale !
Et pour une touche encore plus gourmande, pensez aux toppings sur votre crème d’asperges ! Pour ma part j’ai tout simplement ajouté des croûtons de pain grillés !
Maintenant que vous êtes parés…. C’est parti !
RECETTE DE CREME D’ASPERGES BLANCHES ET VERTES AUX ECHALOTES (VEGETARIENNE)
Ingrédients (pour 4 personnes en tant qu’entrée et 2 en tant que plat)
- 700mL d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 400g d’asperges (j’ai fait 1/3 d’asperges vertes et 2/3 d’asperges blanches)
- 3 échalotes
- 100g de crème entière fluide
- sel et poivre
Instructions
Dans une casserole, mettre à chauffer l’eau et le bouillon de légumes.
Eplucher les échalotes et les couper grossièrement. Ajouter à la casserole.
Casser le bout des tiges des asperges (la partie filandreuse), et les éplucher. Couper en tronçons et ajouter à la casserole.
Laisser cuire pendant une vingtaine de minutes. Les asperges doivent être tendre : planter une pointe de couteau dedans, s’il n’y a aucune résistance, c’est bon.
Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant.
Remettre sur le feu, et rajouter la crème. Bien mélanger.
Goûter et saler et poivrer selon vos goûts.
Servir chaud, avec quelques croûtons de pain !
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